佛手茶日本鬼父第二季

禅茶共舞香飘远

雪梨般香甜

佛手瓜，葫芦科佛手瓜属。

佛手茶是香橼的滋味？如故雪梨的滋味？对国外游子而言，是梓里的滋味。

在中国叫“佛手”的农居品，一共有三种。其一，是芸香科柑橘属的佛手柑。其二，是葫芦科佛手瓜属的佛手瓜。再者，就是山茶科山茶属的佛手茶了。看成一个朔方东说念主，很永劫候这三样东西我根天职不贯通。

曩昔翻阅清代的茶学文件，发现乾隆天子配制一款三清茶，内部加了梅花、松子与佛手。其时我还烦躁，乾隆天子尽然还爱喝闽南乌龙茶？自后才知说念，清宫的三清茶里放的不是佛手茶，而是佛手柑。

前些年到了地处于闽南的泉州，看到饭馆里有一齐菜叫“清炒佛手”。心想着，敢情这佛手不光能配在乾隆爷的茶里，尽然还能热炒？迅速点了一盘，菜端上桌才发觉似乎又不太对。一探访，炒着吃的不是佛手柑，而是佛手瓜。

闹了两次见笑之后，佛手柑、佛手瓜、佛手茶，我总算是分贯通了。梳理贯通了这三样，有助于咱们更好地结识闽南名茶——永春佛手。

佛手茶，与佛手瓜无甚联系。佛手茶，与佛手柑大有渊源。

老衲妙法种佛手

制作佛手茶的进程中，采摘、晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等行径齐是酿成其独到风仪和外不雅的缺欠。

据说在清朝康熙年间，有一位高僧大德居住在闽南安溪县金榜村的骑虎岩。守着一派柑橘林。欢喜之时，老梵衲就品茗礼佛应答时光。有一天，他口啜茶汤，眼望橘林，心里不由得一动：如果能让茶汤里，带着佛手柑特有的香味，那该多好呀！于是，在当地茶农的匡助下，剪下几枝茶树，嫁接到佛手柑树上。几经波折，最终成活。制成的茶叶色香味独具一格。于是，骑虎岩的老梵衲便将这个新品种定名为“佛手茶”。

对于这个据说，我曾与原永春县茶叶公司司理陈慧聪敦厚征询。陈敦厚茶学专科出身，想维荒谬严谨。他认为芸香科与山茶科的植物，确实不行能嫁接胜利。据说虽好意思，但却不顺应科学。

从感性角度，我当然是高兴陈敦厚的见识。但从情谊角度，我却但愿这么的据说存在。名茶的据说，既精彩又秀好意思，咱们如若较真，倒是不明风情了。

据说中的骑虎岩，笔名飞凤岩，位至当天的泉州市安溪县虎邱镇金榜村。骑虎岩寺历史悠久，始建于南宋理宗绍定五年（公元1232）。在骑虎岩古寺的院里，就建立着一尊庞杂的佛手柑雕像。不边远，还有当岁首次接种“胜利”后留住的两株母树。

寺旁有茶摊，我要了一壶佛手茶。茶很一般，器也不认真。但你别说，在骑虎岩喝好像就是别有一番风仪。你看日本鬼父第二季，这就是据说的力量了。

佛手究竟什么味

佛手茶

佛手鲜叶大而薄，叶面角质层极薄，且叶面上有彰着的突起。因此对于作念茶师父的摇青时间，条件荒谬高。摇青过重或过急，齐会导致摩擦过度。鲜叶“过红”，即发酵渡过深。这么制出的茶汤，口感暗昧不清，根蒂喝不出清甜之感。

一定要耐着性子，手劲从轻到重，时候从短到长。前后历经四次，方可大事完了。从摇青手法上看，佛手和单丛倒有异途同归之妙。怪不得，二者口感中齐带着一种“清甜”。

据说归据说，佛手茶与佛手柑还确切有些附进之处。领先是叶形。佛手茶的叶子，算是闽南诸茶中最为超过的一种。鲜叶大如手掌，呈卵形，叶面诬陷叛逆。主脉蜿蜒，质量柔滑。从侧面看，有一层黄绿色的油光。而这齐与佛手柑的叶子相似。说两者是嫡亲，或者有东说念主会坚信。

再者是滋味。有的东说念主认为，佛手茶冲泡出来，有一股如佛手柑般的香气。因此，佛手茶笔名“香橼”。为了考据这少量，我照旧一下昼喝了十余款佛手茶，可如故没找到这种滋味。

那佛手茶到底是什么滋味呢？这件事我一直在想考。佛手茶颗粒硕大，形如闽南咸饭中必放的“海蛎干”。手捻茶叶，轻轻丢入瓷壶中，声响零碎的美妙而富厚。

当然，这壶我提前温热过。佛手入器，干香骤起。细嗅，是彰着的果香。但不是佛手柑的酸爽，而是一种幽香。至于茶汤，总以为有冰糖水的口感。虽然，茶所特有的苦与涩还齐在，二者均衡。仅仅细细试吃，每一口茶汤的后调，齐还透露着恬澹的甘味。

这种甘味不张扬，但不代表不耐久。茶汤滑过口腔咽下，苦与涩迅速生津，而那一点甘味，一直存留在嗓子里。别的茶回甘在口，佛手茶回甘在喉。有一天闲扯，慧聪敦厚告诉我：佛手还有个一名——雪梨。

没错！就是这个滋味。佛手的茶汤，恰是小火炖煮后梨汤的嗅觉。我心中的佛手，可能就是梨汤的滋味。

游子心中一杯茶

佛手柑，局面奇特似手，抓指合拳的称“拳佛手”。伸指开展者为“开佛手”。

值得详确的是，佛手虽发祥于安溪，但却光大于临县永春。是以今天谈起这款茶，一般齐顺利叫永春佛手。这就跟安溪铁不雅音、漳平水仙雷同，齐是产地名加品种名。

但在安溪、永春乃至扫数闽南，佛手茶齐莫得多大的名气。倒是在港澳台乃至于新马泰，有着不少佛手茶的铁杆粉丝。在上世纪八十年代，80%以上的佛手茶齐用于出口创汇。

蓝本永春县有着“下南洋”的传统。现如今在国外永春籍的华裔东说念主数，要比永春县的东说念主口还多。这也就缓助了永春佛手，墙内着花墙外香的兴奋。

拿起永春在外的游子，最为闻明的就是台湾诗东说念主余晖中。2003年秋，余晖中复返梓里永春县，特意为佛手茶写下了“永春佛手茶，乌龙茶中杰作”和“桃源山水秀，永春佛手香”的字句。余晖中对于家乡的挂念里，当然也有一杯如梨汤般甘甜的佛手茶了。

旧年我在马来西亚出差时，请了一位当地华东说念主开车兼翻译。这位司机师父姓林，不到30岁的年龄。上车一聊天，他籍贯就是福建永春县。

小林师父家，是祖父下南洋讨生计，最终到吉隆坡假寓。不要说他，就是他的爸爸也齐是在马来西亚降生的。永春对于他来讲仅仅据说中的梓里，既奥妙又生分。

我问他：拿起永春，你会猜测什么？

小林师父绝不夷犹地恢复：佛手茶。家里几辈东说念主，一直民俗喝这个。

还有什么呢？我追问。

小林师父略加想考：永春香醋。

五沉，三代东说念主，挂家之情，看似变淡，实则是浓缩在了食品当中了。食品是一种宽慰，不错缓解出门游子的挂家之苦。食品亦然一种挂念，从永春一直绵延到吉隆坡……

自后我到马六甲的鸡场街（Jalan Hang Jebat），发现尽然还有一座界限不小的永春会馆。赶上莫得什么超过行为，会馆里就有一位看门的老伯，当然亦然永春籍。

老伯壶里泡着茶，一闻就是佛手。讨一杯喝，滋味浓淡适中，想必老先生也深谙此说念。于是我问他，佛手茶是香橼的滋味？如故雪梨的滋味？他恢复：是梓里的滋味。■

翰墨：杨多杰

包袱裁剪：马南迪

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